Podstawowe kryteria wyboru
Zmywarki gastronomiczne dostępne są w różnych wersjach. Są dużo droższe od zmywarek używanych w domu, ale też mają zdecydowanie lepsze parametry niż zwykłe AGD – profesjonalna zmywarka do restauracji jest przystosowana do intensywnej pracy w trybie ciągłym, myje bardzo szybko i wydajnie, zużywa mniej wody i energii elektrycznej, zapewnia najwyższe standardy higieny.
Przed zakupem zmywarki należy wziąć pod uwagę wielkość kuchni w restauracji oraz rodzaj zasilania – modele przemysłowe często potrzebują zasilania 400 V, czyli nie da się ich podpiąć do zwykłego gniazdka. Druga kwestia to liczba mytych naczyń oraz ich rodzaj.
Jaki typ zmywarki?
Domowa zmywarka jest przeważnie uniwersalna, czyli można do niej załadować jednocześnie talerze oraz garnki. Zmywarki gastronomiczne zwykle koncentrują się na myciu tylko określonego rodzaju naczyń, dlatego w dużych restauracjach montuje się często oddzielny sprzęt do garnków plus specjalistyczną zmywarkę do szkła. Gastronomiczne zmywarki uniwersalne oczywiście też istnieją, ale sprawdzają się one raczej w tych mniejszych lokalach, gdzie nie myje się aż tak wielu naczyń.
Uniwersalna zmywarka od Winterhalter jest w stanie umyć zarówno delikatne szkło, jak i przypalone patelnie, niemniej warto mieć na uwadze, że mycie tak różnych typów naczyń wymaga przeprogramowania zmywarki, a to nieco bardziej skomplikowane niż w przypadku domowego sprzętu. Inaczej mówiąc, jeśli w lokalu zmywa się równie często talerze, co garnki i kuchenne akcesoria, dobrym rozwiązaniem będzie na przykład zmywarka kapturowa do mycia naczyń plus zmywarka podblatowa przeznaczona do zastawy stołowej.
Czy potrzebna jest funkcja wyparzania?
W restauracjach bezwzględnie należy przestrzegać zasad higieny, dlatego trzeba sprawdzić, czy wybrany sprzęt zapewnia usuwanie nie tylko brudu, ale i zarazków. Zmywarka gastronomiczna może być wyposażona w funkcję wyparzania albo po prostu ma program mycia w wysokiej temperaturze, dzięki czemu naczynia po wyjęciu są idealnie czyste.