Prosta zasada doboru wina do potraw
Dobierając wino do dowolnej potrawy zawsze należy pamiętać o tym, by nie było ono zbyt aromatyczne i nie zdominowało smaku potrawy (i odwrotnie). Mając na uwadze te zasadę, do ryb oraz drobiu serwowane jest najczęściej białe wino, czerwone podawane jest do czerwonego mięsa, a słodkie wino stanowi dopełnienie dla deserów. Znając te bardzo prostą można z powodzeniem serwować gościom właściwie dobrany trunek do pojawiających się na stole dań. Warto jednak mieć świadomość tego, że ze względu na bardzo dużą różnorodność potraw zasada ta nie znajdzie swojego zastosowania w każdym przypadku.
Idealna harmonia smaków
Idealnie dobrane wino do potrawy pozwala na osiągnięcie perfekcyjnej harmonii smaków. Nie jest to jednak możliwe do osiągnięcia bez pozyskania wiedzy, choćby podstawowej. Według niej potrawy lekkie takie jak sałatki, delikatny drób, przystawki itp. wymagają podania lekkiego wina - tu idealnie sprawdzi się wino białe bądź różowe. Warto jednak mieć na uwadze, że będzie pasowało ono tylko do potraw delikatnie przyprawionych, te bardziej intensywne będą wymagały zastosowania innego typu trunki. Dobrym pomysłem przy serwowaniu dań z różnych zakątków świata jest serwowanie win pochodzących dokładnie z tych samych regionów (w większości przypadków taka zasada pozwala na stworzenie smakowitego i bardzo aromatycznego duetu). Niektórzy dobierając wino do potrawy nie kierują się harmonią, a wręcz przeciwnie stawiają na osiągnięcie jak największego kontrastu. W niektórych przypadkach jest to niezwykle korzystne posunięcie, bowiem dzięki niemu z dania wydobyć można jego niepowtarzalny smak, być może dotychczas nawet z tym daniem nie kojarzony. Wybór na zasadzie kontrastu jest jednak niesamowicie trudny, dlatego też stosowany jest przede wszystkim przez znakomitych i niezwykle doświadczonych miłośników wina.
Rodzaj wina a serwowane potrawy
Wiele potraw łączy w sobie różnorodne smaki, przez co wybór wina bywa dość utrudniony. Jak zatem w takim przypadku dopasować trunek do posiłku nie będąc w tej dziedzinie ekspertem ? W takim przypadku warto skupić się na główmy składniku dania i to w oparciu o niego wybierać trunek ( w większości przypadków jest to dość skuteczne posunięcie).
Przy doborze trunku warto inspirować się następującym schematem:
- owocowe łagodne wino białe będzie doskonale pasowało do warzyw (zarówno surowych jak i duszonych), delikatnych ryb, delikatnego drobiu, owoców morza, owocowych przystawek czy świeżego sera (owczego, koziego bądź mozzarelli);
- ciężkie i wyraziste wina białe idealnie będą się komponowały między innymi z owocami morza/ rybami smażonymi na maśle, pieczonym łagodnie przyprawionym ciemnym mięsem czy intensywnie przyprawionym drobiem;
- wina różowe to aromatyczna propozycja doskonale sprawdzająca się między innymi w przypadku intensywnie przyprawionego drobiu, zimnych przystawek, cielęciny czy miękkich serów;
- łagodne czerwone wina owocowe warto zaserwować między innymi przy takich daniach jak zimne przystawki, wędzone mięsiwa, delikatne czerwone mięso czy dojrzałe sery z mleka krowiego;
- czerwone wina ciężkie i aromatyczne pasują między innymi do wyrazistego ciemnego drobiu, twardych długo leżakujących serów, dań z dużą ilością czosnku, dań z masłem i śmietaną czy grzybów.
Kolejność serwowania wina
Serwując wina do określonych potraw należy pamiętać tym, jak ważną rolę odgrywa nie tylko dobór win, ale również ich kolejność serwowania. W tym przypadku obowiązuje jedna złota zasada - białe wina zawsze powinny mieć pierwszeństwo przed czerwonymi, lekkie przed ciężkimi, wytrawne przed słodkimi.
