sobota, 28 grudzień 2019 17:26

Kuchnia sous-vide – skąd ta moda?

Kuchnia sous-vide Kuchnia sous-vide

Moda na gotowanie metodą sous-vide, czyli w próżni, utrzymuje się już od kilku lat. Takie podejście do sztuki kulinarnej ma wiele zalet, bo pozwala przyrządzić wspaniałe mięsa czy ryby, warzywa i inne produkty. Sous-vide cenią przede wszystkim pasjonaci kuchni, gdyż potrawy te są synonimami głębokiego smaku, a także zachowują składniki odżywcze.

Metoda sous-vide a kuchnia francuska

„Sous-vide” brzmi dla wielu jak nowość i przywodzi na myśl modną kuchnię molekularną, ale ta metoda gotowania była stosowana we Francji już w latach 70. Sous-vide można przetłumaczyć jako „w próżni” – to coraz bardziej modna metoda przyrządzania potraw, np. mięs czy ryb.

Wybrane z nich trzeba szczelnie zapakować do specjalnego worka, który następnie wkłada się do kąpieli wodnej, aby produkt gotował się w pożądanej temperaturze. Danie następnie pakowane jest do hermetycznych opakowań próżniowych i dalej poddawane jest pasteryzacji. Próżniowe opakowanie przedłuża trwałość dania – można je włożyć do lodówki lub zamrażalnika.

Zalety gotowania metodą sous-vide

Metoda sous-vide pozwala zachować pełny smak produktów, nawet nie jest wymagane dodawanie dużej ilości soli. Niskie temperatury gotowania to również gwarancja, że w daniach będzie więcej składników odżywczych, czyli cennych witamin i mikroelementów. Uwagę zwraca też ich objętość – nie zmniejsza się ona, jak na przykład podczas smażenia mięsa.

Wyposażenie kuchni gastronomicznej a sous-vide

Sous-vide na dobre dopiero niedawno zyskało szerokie grono miłośników, coraz więcej kucharzy, planując wyposażenie kuchni gastronomicznej, na liście zakupów uwzględniało także potrzebne akcesoria. Coraz więcej eleganckich restauracji serwuje serwowanie dania przyrządzane metodą sous-vide.

Akcesoria kuchenne potrzebne do gotowania metodą sous-vide

Wprawa, kreatywność, talent i poczucie smaku oraz doświadczenie – to kilka cech, które musi mieć kucharz, aby świetnie gotować. Jeśli jednak chce przygotowywać wykwintne potrawy metodą sosu-vide, potrzebuje też różnych akcesoriów – jak termocylkulatory czy wielofunkcyjne sprzęty z wbudowaną pakowarką próżniową. Niezbędne są też woreczki do gotowania, aby hermetycznie zapakować produkt.

Na rynku jest wiele urządzeń, które umożliwiają gotowanie tą techniką. Są to m.in. termocylkulatory czy wielofunkcyjne sprzęty z wbudowaną pakowarką próżniową. Konieczne będą też woreczki do gotowania, które pozwolą na hermetyczne zapakowanie produktu.

Dział: W kuchni
Etykiety

Artykuły powiązane

  • Jak dobierać akcesoria kuchenne? Jak dobierać akcesoria kuchenne?

    Akcesoria kuchenne są niezbędne w każdej kuchni, bo nie tylko znacznie przyspieszają przygotowanie wielu potraw dla całej rodziny, ale także uprzyjemniają takie czynności jak krojenie, siekanie czy rozdrabnianie produktów spożywczych. Nic więc dziwnego, że wyposażając swoją kuchnię, staramy się, aby akcesoriów kuchennych również w niej nie zabrakło.

  • Wszystko, co warto wiedzieć o tapioce Wszystko, co warto wiedzieć o tapioce

    Stosowana jako alternatywa dla ryżu czy kasz. Tapioka, bo o niej mowa, to produkt pozyskiwany z egzotycznej rośliny o nazwie maniok, jaką uprawia się w krajach Ameryki  Południowej, Afryki czy Azji.

  • Ryż basmati Ryż basmati

    Wysoka wartość odżywcza ryżu basmati sprawia, że jest on odpowiedni zarówno dla Twojego zdrowia, jak i planów diety.

  • Czy pizza jest rzeczywiście tak niezdrowa jak się uważa? A może w pewnych wariantach - wręcz przeciwnie? Czy pizza jest rzeczywiście tak niezdrowa jak się uważa? A może w pewnych wariantach - wręcz przeciwnie?

    Gdyby zapytać rodaków, jakie włoskie danie zdominowało polską gastronomię, chyba każdy bez wahania odpowie, że jest to pizza. Historia tej potrawy pozostaje bardzo interesująca, a jej początki sięgają XVIII wieku, kiedy to w Neapolu pojawiła się pierwsza pizzeria. Gdyby jednak sięgnąć do dalej do historii kulinariów, okazuje się, że pierwsze placki pszenne z ziołami wypiekano znacznie wcześniej.

  • Wege, bez glutenu i dla sportowców - na co mogą liczyć klienci cateringu dietetycznego? Wege, bez glutenu i dla sportowców - na co mogą liczyć klienci cateringu dietetycznego?

    Moda na dietę pudełkową cały czas trwa, a coraz więcej osób dostrzega jej zalety. Obecnie w ten sposób odżywia się wiele osób zabieganych, które nie mają czasu przygotować posiłków w domu oraz tych, które nie lubią lub nie chcą samodzielnie gotować, a zależy im na jedzeniu zdrowych i pełnowartościowych dań. Wówczas catering dietetyczny jest optymalnym rozwiązaniem.

Więcej w tej kategorii: « Ile kofeiny znajduje się w różnych rodzajach herbaty? Zdrowa żywność – na jakie produkty warto stawiać? »
Powrót na górę